fredag 17 april 2009

Sånt som kockar gör


I ett avsnitt av "Hell's Kitchen" sa Ramsay till en kock: "Vissla inte i köket!"

Det där kommer jag ihåg från mina egna kockdagar, man fick inte vissla i köket. Alla släta ytor (kakel, stålplåt) skapade väl underlig resonans, vad vet jag.

I ett annat avsnitt av detta "HK" sågs en kock salta på golvet. Det var sedan någon spillt ut sås.

Så gör man nämligen: efter att ha torkat upp såsen där kan man salta, det suger upp resterande vätska. Det hindrar att någon halkar och slår sig.

I ett annat matprogram ("Top Chef") skulle kockarna gå och handla. Vid äggen sågs de plocka undan vissa ägg och stoppa i nya i kartongerna, antagligen för att få med sig så stora ägg som möjligt. Smart tjuvtrick.

Mer tips och trick? Jag kan bara gå till mig själv. Typ: om man kokt en gryta på kvällen och ska äta den nästa dag, kan man ställa den i diskhon att svalna. Spola hon med kallt vatten, låt rinna ut; det blir som en minikyl. Att däremot ställa grytan i kallt vatten ljummar ju bara upp detta vatten, då blir grytan stående i fesljummet vatten om ni fattar. Min metod är nog bättre.

Att kyla lagad mat från varm (80-60 grader) till under 37 (där alla bakterier bildas) är annars viktigt, detta är varför mat bör kylas/svalnas.

Grytan vi snackade om, ja den kan sedan stå framme (i sin disko) under natten, den blir inte dålig för det. Den behöver inte stå i kylskåp.

För övrigt har jag skrivit en bok med allehanda mattips och recept, scrolla lite här.

(Bild: T-banestationen Dostojewskaja i S:t Petersburg. Som inte har något med inlägget att göra.)

Inga kommentarer:

Etiketter

A-Z (5) abb (84) abbm (6) abbX (4) ahma (6) aktuellare böcker (58) aktufall (11) alga (3) Andersson (2) Antropolis (19) apatia (10) ar (28) att vara Svensson (236) Ballard (11) begr (7) berättelser från Rokkana (14) Bhagavad-gîtâ (6) bilbabbel (20) bild (12) bim (10) bing (287) biografi (16) bloggish (58) Blue Öyster Cult (4) camo (4) Castaneda (22) conspi (5) Den musiske matlagaren (14) Dick (8) dune (8) Eld och rörelse (33) en gatas melankoli (11) En novell om Babylon (4) eng (4) eso (3) esoterica (115) etni (3) fall (4) fantasi-fantaså-fantasy (20) film och TV (42) flytten (3) gambla fiina versepos (4) gld (7) grek (10) Gripenbergs sol (4) heinlein (4) historia in nuce (121) hårdrocken rockar hårt (39) intr. mus (34) inva (1) ipol (48) italia (3) japan (3) Jünger (75) Jüngers liv (10) Kierkegaard (2) konsten att slå en tennisserve (17) Kristus (22) kuro (2) libyen (18) link (30) lite litteratur (97) ljus (6) Lovecraft (15) Maiden (9) mangs (2) Melinas resa (8) memoarer (9) mena (40) multiversums mytolog (5) natio (63) Nietzsche (4) niven (3) nuochda (1) Ohlmarks (5) ondit (15) oneline (1) ori ett lag (53) poesy (47) politikka (177) pr (46) pred (3) Priest (14) prophecy (19) rymd (2) sanskrit (11) sf man minns (98) small candies (141) Smaragdeburg (5) speng (6) stein (4) Stratopias gåta (62) survi (6) svens11 (10) Sveriges störste poet (8) Swedenborg (3) symbol (4) Syrien (17) tempel (27) Tolkien (4) topp5 (9) typer (16) USA (17) uselt (8) van Vogt (9) Vandra mot ljuset (1) vju (4) zeppelin (2)