Idag är det måndag.
Katten har fått mat. Barnen är på bygden. Solen gassar. "Lin, lova lin, la' sola skin'" som den gamla norska ramsan löd.
+++
Härmed några anteckningar om mat.
Jag har alltid förespråkat denna filosofi: ät varierat, ha en rimligt rik palett ingredienser. Dvs. ät riktig lagad mat, och låt inte mellanmålen styra; och låt den lagade maten ha ett flertal ingredienser och inte bara bestå av "sill och potatis, korv och pasta" etc.
Variation, en bred palett: på sistone har detta bekräftats som nyttigt för mig -- nyttigt på det grundläggande sättet -- nämligen vad som ger en god matsmältning.
En friktionsfri passage av födan genom kroppen -- det är målet.
Och detta får man genom att födan har en hyfsad balans mellan kolhydrat, protein, fett och vatten.
+++
Vi börjar med kolhydrat. Och vad gäller det så bryr jag mig inte om att man lägger på hullet av det. Ty jag är född smal och har inga överviktsproblem.
Sedan proteiner -- allt i denna väg är inte nyttigt. Idag förespråkas förvisso "low carb, high protein" och förvisso är detta en nämnvärd visdom. Men för lite kolhydrat gör en svag, man förlorar i ork. Kolhydrat är viktigt i muskelbyggandet. Och protein -- nyttigt, ja, men för mycket protein är inte heller bra. Det borde dagens proteingurus komma ihåg. En kost som överdoserar på protein och fett straffar sig på lång sikt. Balans, balans...!
Protein: undertecknad äter inte rött kött. Det är nämligen mer svårsmält än vitt kött. Dvs. sådant som kyckling och fläsk.
Fisk: en ljuvlig form av protein. Vit fisk (dvs. sådant som sej, torsk, Alaska pollock, sjötunga, hälleflundra, rödspätta, abborre...) är ett plusvapen i det varierade och lättsmälta Svenssonköket.
Ett sista ord om kolhydrater: här är det så att intaget av bröd bör begränsas. Om så bara för matsmältningens skull. Att ta en kaka, macka, pizza, hamburgare är den enklaste sak i världen idag. Men undertecknad kan inte frossa i bröd.
+++
Jag kokar grytor. Jag brukar ha något inslag av protein enligt ovan. Sedan, i grönsaksväg, inga rotfrukter; dessa är förhållandevis fattiga på vatten och därför mer svårsmälta än den följande palett jag nyttjar i finskuren form. -- Isbergssallad, spetskål, lök och purjolök, färska tomater (ska inte koka för länge), blomkål eller broccoli, paprika. För att ge en såsig karaktär åt det hela har jag ibland puré av röda linser som tillsats. Detta är långkokta röda linser; och detta är lättsmält, bättre än cementkultur såsom pasta och potatis. De två sistnämnda äter jag aldrig. Pga deras svårsmälta natur.
+++
Vad har jag att säga om köttfärs och korv? -- Något inslag av detta kan ge variation i grytan. Men man bör begränsa detta något artificiella inslag. Tarmarna mår bättre av att smälta "hel" protein (vitt kött, vit fisk) än falukorv och köttbulle.
+++
Kryddor. Med en bred palett grönsaker och protein så behövs egentligen inga kryddor i grytan-- annat än salt, som inte är en krydda utan ett för människan essentiellt mineral. Men på sistone har jag köpt en del kryddor för daglig användning. För närvarande använder jag (i små doser av vardera) spiskummin, koriander och gurkmeja, plus blandningar som grillkrydda och curry. -- Lustigt nog är alla dessa kryddor (utom grillkrydda) typiska för det indiska köket. Som jag i skrivande stund vet ganska lite om. Men har ett gott öga till. Det, jämte kinesisk, plus fransk och italiensk matlagning, är mina favoriter i matkulturellt hänseende.
Kryddor: klassiker som vitpeppar, svartpeppar, samt oregano och andra örtkryddor, använder jag idag inte. De tycks mig antingen för starka (pepparen) eller banala (örterna).
+++
Efterrätter: bara frukt. Glass äter jag så gott som aldrig, ej heller godis. Nota bene: jag tycker inte det är något tabu att inmundiga konditorets eller sockerbagarens kreationer. Men för min egen digestions skull har jag i princip valt bort alla desserter, patisserier, kakor och dylikt.
Relaterat
Min kokbok
Ett rike utan like
Nationaldagspredikan 2023
Fornnordisk vurm i Uppsala 1856
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar